什么是TCS食品?

在食品加工业使用的许多缩写中,TCS代表安全的时间/温度控制。简而言之,这是指需要特定时间和温度控制才能保持安全的食品。了解什么是TCS食品,以及如何防止它们变得危险,是保持消费者安全的关键。

哪些食物是TCS?

某些食品由于其有机成分,更容易受到细菌生长的影响.酸性和湿度的水平以及食物的整体成分可以决定它是否创造了一个促进病原体生长的环境。一些最常见的TCS食品是:

• 乳品和鸡蛋
• 肉类和鱼类产品
• 高蛋白植物(包括大豆、鹰嘴豆和扁豆)
• 切水果和蔬菜
• 熟米饭和豆类

这些食物(和其他食物一样)在不受控制的环境中会很快变质。想想把牛排放在40华氏度的冰箱里和七月中旬放在热车里的区别吧--你想吃哪一种?

什么使这些潜在的危险?

TCS食品的危险性是当食品通过所谓的温度危险区时引入的。这一温度范围从40华氏度到140华氏度,被认为是TCS食品中细菌生长的理想环境。准确地说,如果食物被保存在危险区域,单个细菌每20分钟就会增加一倍。

如欲了解食物在温度错误时会如何变得不安全,请按 在这里 .

这些食物如何才能保存安全?

知道细菌在危险区生长最快,你可以看到食物远离危险区是多么重要--或者,如果它必须穿过危险区,那么它就会这么快。

• 一定要遵守烹饪食品时的温度和时间说明.
• 在食用热食时,应保持在135℃以上的温度。
• 食物必须迅速冷却,并应在头两个小时内从135华氏度降至70华氏度,在四个小时内降至41华氏度。
• 食物应在适当的温度下储存。冷冻食品应在华氏41度或以下保存,冷冻食品应在足够低温下保存,以保持冷冻。
• 解冻冷冻食品在冰箱,而不是坐在外面的室温。

保持TCS食品安全的一个重要部分是确保冰箱或冰箱保持适当的温度,这样冷冷食品尽可能远离危险区域。

监控冰箱温度的最精确和最有效的方法是数据记录器,比如 马吉泰克Rftc31-2000a .这个紧凑的设备适合方便的冰箱内,提供了卓越的温度测量精度。除了监测环境温度外,Rftcdn2000a还接受一个外部热电偶,它可以与一个热缓冲器一起更精确地模拟你的食物所经历的温度。更妙的是,您可以为记录器设置所需的温度范围,如果温度离开设定范围,记录器将发送电子邮件或短信给您。这样,你就可以不用打开冰箱就可以监测冰箱了。